Rom-jen,

2011年11月21日月曜日

Essen＊Sachertorte

ザッハトルテ　と　ロンネフェルトのルイボスレモン

友達が作ってくれたフェルトのコースターには　ビーズの装飾が
ちょっとだけしてあって　かわいいのです
砥部焼きのカップは　藍色の花模様が好きで　良く使います
丈夫だし　汚れも付きにくい

ゲントの映像を観ながらの　お茶の時間

ベルギー北部　フランダース地方のゲント
街並みがとても奇麗です

ゲントの聖バーフ大聖堂には　ファン・エイク兄弟の　世界最古の油彩
ゲント祭壇画がある
写真よりも緻密　傍で見てみたい

ベルギーは美食の国で　美味しいお料理がいろいろありそうです
行きたい

2011年11月17日木曜日

ドイツで暮らしている人のブログに　Apfel-Kürbis-Suppe
の写真がありました　　”林檎と南瓜のスープ”
感想は　すごく美味しい！　とだけ書かれていました
気になって調べてみると
日本のサイトでは　見つからず
ドイツの料理サイトから　五つ星がついていて
いちばん解読しやすそうなものを選び
作ってみました

玉ねぎ　りんご　かぼちゃ　おろし生姜
これらをバターで蒸し焼きしてから
スープで煮込んで　ミキサーで攪拌します

写真では　バターとブラウンシュガーで　キャラメリゼした
林檎が浮身になっていますが
そこは省略
スープもひく時間が無かったので　キューブのものを使用

攪拌したスープに　シナモン　オールスパイス　を加えて少し煮込んで
塩と胡椒　ブラウンシュガーで調味します

甘酸っぱくて　スパイス類の香りがきいていて
ちょっと癖になりそうな　初めての味

もしかすると　もっと甘さを加えて　冷製にしてしても
美味しいかもしれない

きっと　カリッとトーストした　ドイツの黒いパンと　
よく合うのでしょう

2011年11月11日金曜日

ロンネフェルトティー入荷

朝ご飯
早朝からベーグル作りを始めて
捏ねて　形成して　発酵を待つ時間
この時の珈琲が　最高に美味しいです

李英才のお皿　こんな　おかずでも　
なんだかさまになる

昨日入荷した　ロンネフェルト　のクリスマスティーです

WINTERMÄRCHEN

ウィンターメルヘン

ドイツ語だと　ヴィンターメーァヒェン　

オレンジピール　アニスの葉　シナモン　バラの花　カーネーションの花

などがブレンドされています

ミルクとぴったり

今年のラベルのデザイン　気に入っています

数に限りがあるので　お買い上げはお早めに

HOLSTEINER GRÜTZE

ホルシュタイナー　グリュッツェ

ニワトコの実　ハイビスカス　種無しぶどう

などのブレンド

ドイツの伝統的なデザートティーで
茶葉は入れず　ドライフルーツだけで出来ています
甘酸っぱいフルーツの風味で
はちみつ入れても美味しいし
濃くいれて　アイスティーにした後　炭酸水　シャンパンなどで割っても
楽しめます
お茶を出した後　蜂蜜と混ぜて　ヨーグルトに入れたりして
果実を食べることもできます

各　1732yen
Tea Room でも　お仕上がりいただけます

2011年11月10日木曜日

風花画廊さんからのご案内

今日届いた　福島市　風花画廊さんの

これから始まる　コレクション展　のお知らせです

2011 11/18～11/27

木の物や　版画　陶器　絵画　立体　・・・

愉しい展示になりそうです

アンナガーデンの近くで　とても静かな　雰囲気の良い

ギャラリーです

展示の無い時には　焙煎したばかりの

香ばしくて　厳選された　こだわりの珈琲豆や

自然な美味しいさいっぱいの　焼き菓子など

購入することができます

是非　おはこびください

風花画廊さんのHPへどうぞ

ロンネフェルトから　今年もクリスマス限定の紅茶が届きました

後日　詳しくお知らせいたします

Essen＊SüßkartoffelnParfait

さつまいもパフェ

昨日の休日は　お友達とちょっと出掛けた後

うちで　あさりとトマトのパスタと

さつまいもパフェ　を作ってお昼ご飯

色々と近況などを話ながら　ゆっくりすごしました

アールグレイとラム酒の香りのアイスクリームと

さつまいもの少し粗めのペースト

妹が作ってくれました

パスタの写真を撮るのを忘れたので

一昨日作った　カブと小松菜　のパスタを

お店で残ったスープで

小松菜はくきと葉とに分けておく

玉ねぎのスライスを　オリーブオイルでじっくり炒める

小松菜の葉の部分（乱切り）塩を加えて　更に炒める

スープストックを入れて　１５分煮込む

小松菜と玉ねぎだけを　フードプロセッサーで攪拌

スープにもどしたら　カブを入れて１０分煮る

最後にバターと塩少々で炒めた小松菜のくきを加えて　少し煮込む

純正生クリームを加えて　スープの出来上がり

パスタは二分早めに上げて

フライパンで暖めておいたスープに入れ

２分水分をとばしながら炒める

パルミジャーノをかけるのもおすすめ

李英才（リヨンツェ）

の　器を買ってきました

ドイツで作られています

ハンバーグの時　生姜焼きの時　

数種類のお惣菜をワンプレートに盛り付けたり

クラッカーとチーズや

サラダ・・・・

深くて柔らかい　綺麗なグリーンです

李英才展　郡山駅前のギャラリー観さんにて　　１３日（日）まで

2011年11月7日月曜日

キャラメルラフランス

キャラメルラフランス　ジャム　が出来上がりました

洋梨　にも沢山品種があって　調べてみると

分かったのは　１１品種

ル・レクチェ　バートレット　シルバーベル　オーロラ　マルゲリット・マリーラ

などなど

生まれた国も　フランスやイギリス　ベルギー・・・

日本で作られた品種もありました

ラ・フランス　は小ぶりで　外見はグリーンです

熟しても色は変わりません

香りはそれ程強くないようで　酸味があります

・

キャラメルラフランス　は　バニラビーンズと

オードヴィーの香りを加えた

ほんのり　ほろ苦いジャムです

販売終了

木のカトラリーとリネン

遠藤翔

バターナイフ　さくら　ウォールナット

1050yen

ジャムスプーン　さくら　ウォールナット

1050yen

どちらも使いやすさを重視されたデザインです

一本一本　手で削りだした後

自然な仕上がりを残しつつ　ツルリと磨かれています

口にいれても　毳立つ感じはありません

パスタフォーク　さくら

1890yen

カレースプーン　さくら

1890yen

絡めやすく　すくいやすく

しなやかなカープがついています

おにぎり型の銘々皿　小関敏明　作

　しっかり磨かれていて　表面はつるつるです

厚みがって　重量感があって　素敵なお皿

ナラ　W15cm　3500yen

リネンも少し入荷

フェイスタオルとしも使える

リネン100%のキッチンハンドタオル

ふんわりした織りで　吸水性も抜群です

47×65cm　1470yen

リネンのポーチ

薄くて軽いので　かさばることなく　バッグに収まります

15×21cm　1890yen

2011年11月2日水曜日

手編みのブローチ

いい天気で　外がキラキラしています

休日みたいに　静かです

今日からランチのスープとベーグルサンドが

変わります

スープは　カブと小松菜のスープ

ベーグルサンドは　きんぴらサンド

さっき　山形県で活動している　木工の遠藤翔さん　から　
カトラリーが届きました
梱包をといたところ
後日　詳しくのせます

遠藤翔さん　他３名の作家たちの展覧会
「ふゆのやさしい贈り物　展」
２０１１年１２月８日（木）　～　１１日（日）

場所　ギャラリー絵遊（かいゆう）　
山形県諏訪街1-4-10

詳細は　遠藤さんのblog　でご覧ください

手編みのブローチがとどきました

とても編み目が奇麗な方なので

レースのドイリー等も作っていただいています

花の大きさは６cmちょい

暖かそうな色合いと　素材で

ひとつひとつ　丁寧です

子供が付けてもとてもかわいいと思います

手提げは　入れ口部分にファスナーが付いています

ブローチ　800yen 890yen
手提げ　2100yen

クワの木のトレイ　三好克泰　
直径３０cm
9450yen

Essen＊ApfelObsttörtchen

昨日は定休日　りんごのタルト　でお茶の時間

以前　暮らしの手帳　に掲載されていた
AU BON VIEUXTEMPS　河田氏のレシピか好きで
この季節になると作ります
白ワイン　と　ココナッツパウダー　が入ったアパレイユ

あ・・・　　　　うっかり　焼きすぎてしまいました
本当は仕上げに　ミルクとグラニュー糖で　ツヤっとした
飾りをするのですが　焼きすぎたので　飾りは省略
マットな仕上がり・・・　　ちょっと　残念

2011年10月28日金曜日

Essen＊Gebäck

忙しい日
今日はお昼過ぎにはベーグルもランチも完売です
ありがとうございます

先週は　他店様で販売していただくジャムの納品準備で
少々ばたばたとしていました

横浜・Musette様　　郡山・Citron様　LaNeige様　各店へ納品済です
近くのお客様　それぞれ　ご来店をお待ちしています

妹が子育て休業に入り　ひとりでの営業
約５ヶ月になります
少し　身体の疲れが溜まってきているのか
休日もパワーがダウン・・・
週末には　ベーグル生地を捏ねる力が不足してきます
もっと体力をつけなければなりません

そんな時に　お友達から届いた　お菓子

アイデアいっぱいで　楽しいお菓子
やさしい味わいで珈琲ともぴったりです

オイシイ！　　ありがとう

2011年10月23日日曜日

洋なしが届いた

今日は静かです

店は　あまり忙しくならなそう・・・

山形から　洋梨　が届きました

まだ硬いので　柔らかく熟すまで

しばらく寝かせます

柔らかくなったら

ポワールウィリアムスと煮込んだものと

キャラメル風味のジャム　

２種類作ります

2011年10月22日土曜日

Essen＊玄米のちから

玄米の中にはイノシトールやフイチン酸という成分がある
イノシトールは肝臓を強めて老廃物を外に排泄する大切な役目
また　フイチン酸は　ストロンチウムと結合して老廃物を体の外に
出す性質と　公害物質なども流す働きが強い
梅干といっしょに食べると　梅干のクエン酸や
アミグダリンという特殊成分の働きも加わって
公害物質を体の中に残さないで排泄する働きが強化される
また　ガンマーオリザノールという成分も含まれていて
これは　神経の働きを強め　自律神経の調整には
非常に大切な成分
内蔵の働きも強められ　新陳代謝も盛んになる

「食生活が人生を変える」東城百合子・著　より抜粋

うちでは　staub で炊いていますが
少しぱりっと固めに出来上がります
圧力鍋なら白米と同じくらい　もっちりと柔らかく炊けます

一晩浸水して　米の２．５割増しのお水で

弱火で沸騰させた後　とろ火で３５分程

最後に強火で少しお焦げをつける

香ばしい　いい香りです

チャーハンやリゾットにしても美味しいので
多めに炊いて　冷蔵庫にストックしておきます

玄米が食べられない子供には　３０分乾煎りした玄米　昆布　梅干　をくつくつ煮出して
お茶にして飲ませる

昔から玄米を食べる習慣がうちにはありました　が
他の食材に関しても　
食生活から見直そう　と　改めて思います

竹本ゆき子　飯碗　2625yen

2011年10月10日月曜日

林檎

穏やかな　いい休日です

お店の窓を開けると　近所の金木犀の

とても良い香りが入ってきます

　　　　　　　山形県の大江町から　沢山の林檎が届きました

　　　　　　　紅玉（コウギョク）　と　秋映（アキバエ）　の二品種

　　　　　　　これからジャムにします

　　　　　　　紅玉は　酸味も強く　煮たり焼いたりすると

　　　　　　　その風味が引き立ちます

　　　　　　　秋映で作るのは今年始めてなので楽しみです

　　　　　　　シャキっとした歯ごたえがあるので

　　　　　　　出来上がりにも少し　このシャキッ　　を

　　　　　　　残したいと思います

　　　　　　　林檎のジャムは

　　　　　　　”アップル＆カルヴァドス”　　

　　　　　　　　　　　　　と

　　　　　　　”アップル＆ウォールナッツ”

　　　　　　　　二種類作ります

　　　　　　　　今日から忙しくなります

2011年10月7日金曜日

Essen＊Europäischer Curry

欧風カリー

10月のはじめ　　コテージ１泊休暇
静かな森の中で、少し紅葉が始まっていました
森のつめたい空気は清々しい

せっかくなので
ちゃんとカレーを作ることに

ポイントは鶏ガラと野菜などでひいた　フォンブラン　と
飴色玉ねぎを作るための無塩バターは　たっぷり用意すること　と
ルーの粉は強力粉を使うこと

ニンニク、生姜とカレースパイスをしっかり炒めて
すりおろした林檎と人参と　たっぷりのホールトマト、
ココナッツを煮出して香りを抽出した牛乳
セロリ　ローリエ　タイムのブーケガルニとフォンブラン
白ワインで炒めた牛肉

これらを　じっくりじっくりじっくり　煮込んでいきます

４時間かけた　欧風カリー