HORIGUCHI COFFEEの

コーヒーバッグ

珈琲豆の販売は無いのですか？
ときかれるのですが
堀口珈琲では　焙煎した日から２～３日で売り切る
というのが原則で
ロムエンでは豆の取り扱いが難しいです
なので　「コーヒーバッグ」　を仕入れてみました

手軽に淹れられるコーヒーバッグ　
なかなか美味しいものには出会えないないのですが
これなら　ドリップほどとは言えずとも
旅先やアウトドア　職場でも
お湯さえあれば香味豊かに楽しむことができると思います

また　パッケージもおしゃれ
香味もどなたにも飲んでいただけるように作られているので
ちょっとしたお土産にもおすすめです

珈琲メニュ－が変わりました

本日　「マンデリン」・「タンザニア」から
「コロンビア」・「グァテマラ」に変わりました

コロンビア　（ラ・チョーラ農園）

コロンビアでは南部に行くほど赤道に近くなります
赤道に近くかつ標高も高いと　昼夜の寒暖差が大きくなり
良質なキャラクターのコーヒーが生まれるようになります
ラ・チョーラ農園のコーヒーが正にそれにあたります
高品質のケニアのコーヒーにみられる　明るく華やかな果実感のある酸味に
しっかりとしたコク　そして　甘味も豊かに備わっており
何度でも口に含みたくなるような飲み心地が感じられます
それはまるで温州みかんを思わせる風味
ウイラのなかでも最高品質と呼ぶに相応しいクオリティを秘めています

シティーローストでの提供です




グァテマラ　（サンタカタリーナ農園）

安定感のある味わいが売りのサンタカタリーナですが
今回は少し刺激的な味わいを感じることができるそうです
ラウンド感のある口当たりは酸味をソフトに変え　心地よさを生み出します
軽めの味わいながら決して物足りなさを感じさせないのは
高い標高で育ったコーヒーチェリーだけのロットである
グランレゼルバならでは
極上のハーモニーをご堪能ください

フレンチローストでの提供です


標高2100mを超える農園の最上部



農園でも時々見かけることのできる　ティグリージョ
ネコ科の中でも群を抜いた木登り名人だそうです



コーヒーの詳細は堀口珈琲サイトでご覧下さい

珈琲「タンザニア」

本日から「タンザニア」ブラックバーン農園
のシティローストがお飲みいただけます

ブラックバーン農園のニュークロップ（お米でいう新米）です


堀口珈琲のなかでも特に人気のある珈琲です
昨シーズンの味わいは過去数年の天候不良などの影響を感じさせない素晴らしい出来でしたが、
今シーズンも力強いコクといった“らしさ”を充分に楽しむことができます
ブレンドの味づくりにも一役買っているのがこのコーヒー
主役となるわけではないのですが、加えることで味の立体感や密度を生み出すことができる名脇役といえる存在です
そのような点からも堀口珈琲では非常に重要視しています

ブラックバーン農園はケニアやエチオピアほどの派手な香味があるわけではないのですが、
柑橘、特にオレンジのような明るい酸味と程よいコクに、カラメルを思わせる甘い余韻が
絶妙なバランスの上に成り立っています
酸味とコクのバランス加減こそがこの農園の魅力であり、心惹かれる部分であると思います














詳しくは堀口珈琲のサイトで

コスタリカ ラ・ピラ農園

コスタリカの優良農園　ラ・ピラ農園の　
フルシティロースト

今年の2月にスタッフ若林がコスタリカの産地を訪れ、堀口珈琲ではお馴染みのラ・ピラ農園を視察してきました。
生産者のカルロスさんは独自のスタイルでコーヒーの生産に取り組んでいる方で、それがラ・ピラ農園ならではの個性的な味わいにつながっています。堀口珈琲では他では生まれないユニークな味わいを評価し、数年継続して購入を続けています。今回はラ・ピラ農園の魅力を更に引き出すべく、フルシティローストでの焙煎を行いました。

現在販売中であるフレンチローストはやや深めに焙煎しているので、味の印象はまったく別物。フルシティを一口飲んだ時にはまさにチョコレート感たっぷりといった印象で、時間をかけ丁寧にコンチングされたカカオの滑らかな質感や風味が口のなか全体に広がります。




四国と九州を合わせたほどの面積を持つコスタリカ。太平洋とカリブ海に面し、国土の中央部を現在も活動中の火山帯が占めています。コスタリカとはスペイン語で「豊かな（Rica）海岸（Costa）」という意味で、コロンブスが上陸した時に遭遇したインディオが金細工の装飾品を身につけていたことから名前がついたそうです。
コスタリカは京都議定書の推進国で、環境保全を重視した政策が推進されていますが、コーヒーの精製においても汚水を川に流さないよう浄化池を設けるなど、環境に配慮した方法が行われています。


今　お店でお飲みいただけます

珈琲に関して　詳しくは　
堀口珈琲にて

珈琲・クレストネスラスカメリアス

期間限定珈琲

コスタリカ　クレストネス　ラス・カメリアス

ラス・カメリアスのコーヒーは元々豊かで滑らかなコクと甘い余韻が特徴でしたが、今クロップは特に華やかで上品な酸味が感じられるようになり、カップ全体のバランスが著しく向上しています。クレストネスのコーヒーのなかでも一番の驚きを与えてくれたのがこの農園です。




コーヒーの「精製」
（コーヒーの果実からコーヒー豆となる種子（生豆）を取り出す工程のこと）
代表的なのはナチュラル（非水洗式）と　ウォッシュト（水洗式）の２種類
今回のコスタリカは　ウォッシュト式で精製された豆です

収穫→水路へ流し水による比重選別→果肉除去機で果肉を取り除く
→発酵槽で微生物による粘着物除去→水洗いする→感想させる
→貯蔵庫で寝かせる→脱穀機にかける→生豆になる

この精製法のメリットは
欠点豆が少なく　精製の過程において品質によるコーヒー豆を区別することができ
すっきりとした清涼感のある味わいになりやすい

デメリットは
相応の設備が必要となることと　水を多量に使用すること



今回の　コスタリカ
しっかりとしたコクがあるのに　すっきりと爽やかな味わいのシティローストです
ぜひ　お店でどうぞ


堀口珈琲より

コスタリカ

本日から　喫茶でお飲みいただけます

パナマ　コトワダンカンは終了です

コスタリカの「職人」が丹念に作り上げた魅惑のコーヒー
シルクのような滑らかなコクをお楽しみください

コスタリカの生産者グループ「ロス・クレストネス」は主要の産地からは外れたチリポ県のピエドラ地区という場所でコーヒーを生産しています。小規模ながら丹念にコーヒーを作り上げていく様はまさに「職人」と呼ぶにふさわしい仕事ぶりです。クレストネスには所属する生産者が共同で保有しているミルがあり、今回はミルの代表を務めるホルヘ・カルデロン・ヒメネスさんが作ったコーヒーを販売します。

ラス・カメリアスのコーヒーのクオリティは年々向上していますが、今回は今までで一番の出来ですね。元々備わっている滑らかなコクや甘みを活かすべく、焙煎度合はフルシティローストにしました。今年はより華やかさが感じられ、昨年と比べると酸味、甘みの総合的なカップのバランスが非常に良くなっています。本当におすすめです。

コスタリカは精製技術が発達しており、それが近年コスタリカコーヒーの存在感を高めている要因のひとつとなっています。しかし精製の工夫によって生まれた新たな味わいの登場は、パナマやグァテマラといった近隣の生産国に比べると、土壌や環境の力による突出した風味を生み出すことが難しいという裏返しともいえます。そのようなトレンドに踊らされることのない普遍的なスタイルを持った希少な生産者たちがロス・クレストネスです。
堀口珈琲では彼らの職人的なマインドに強く共感して、ここ数年継続して扱ってきました。今では安定しておいしいコーヒーを供給してくれる信頼の置けるパートナーとして、堀口にはなくてはならない存在といえます。

本当に美味しい珈琲　

きちんとその風味が出せるよう　丁寧にドリップします

すっきりとした甘味のあるコーヒーです

珈琲に関する詳細は　堀口珈琲　にてご覧下さい

パナマ カフェ・コトワ ダンカン

カフェ・コトワの有機農地「ダンカン」から届いたカトゥーラ
滑らかで力強いコクにきれいな酸が備わった密度の高い味わい

カフェ・コトワの衝撃的なゲイシャが誕生した農地「ダンカン」から、新しいコーヒーが届きました。今回はカトゥーラです。ゲイシャには手が届かなかった方や飲み逃してしまった方はぜひこちらをお召し上がりください。

このコーヒー、本当においしいです。もちろんゲイシャとはまったく異なるキャラクターですが、ダンカンで収穫された13-14クロップのコーヒーは素晴らしいカップであることを証明している見事な味わいに仕上がっています。カトゥーラらしい滑らかで力強いコクにきれいな酸、チョコレートのような甘み、シティローストでも感じる密度の高さ、どの角度から見ても文句のつけようがなく、カップの完成度は過去のダンカンと比べても歴代最高と断言できます。

ダンカンでは除草剤や殺虫剤、その他の化学肥料を一切使用せず、コトワの精製時に出た果肉を原料として作った肥料を用いています。つまり、ダンカンはカフェ・コトワ唯一の有機でコーヒーを栽培している農地です。 ただ、有機の栽培だからこのような素晴らしい味わいが生まれたわけではありません。その土地に合わせた適切な農地管理を行ったり、コーヒーのキャラクターを最大限に発揮できるように丁寧な精製を施すなど、管理者であるリカルドさんが細部にまで徹底してコーヒー作りを行った結果の賜物です。
立て続けに素晴らしいコーヒーを販売していますが、このダンカンも多くのお客様に喜んでいただけると確信できる素晴らしい味わいですので、どうぞお楽しみください。

カフェ・コトワは環境への意識が高く、農園内に500エーカー（東京ドーム約43個分）の野生動物保護区があり、2006年に国内最優秀エコ企業に選ばれています。
使用する肥料は農園で作っていて、コーヒーパルプから作ったものや、さらにそれを有機肥料に混ぜたものなどを使用しています。パルピング時に生まれるコーヒーパルプは土壌への含有量が限られ、かつ豆の成熟に重要であるカリウムが豊富であることから理想的な肥料といえます。 しかしながら、コーヒーパルプを基にした有機肥料の場合、十分に栄養を行き渡らせるためには通常の化学肥料の10倍もの体積が必要と農園主は考えています。所有している農地すべてを賄うほどのパルプはなく、いくつかある農地の中からダンカンのエリアを有機栽培区画として選び、管理しています。

堀口珈琲のサイトより引用しました

現在ロムエンでお飲みいただける　堀口珈琲のスペシャルティコーヒーは３種類

堀口ブレンド＃７　インドネシアLCFマンデリン　パナマ・カフェ・コトワダンカン　です

ぜひ　美味しい珈琲をおたのしみください

エル・ホルダン

喫茶でお飲みいただける珈琲の種類が変わりました

ブラジル「ダテーラ農園」が　
コロンビア「エル・ホルダン」　に入れ替わりました

トリマ県でコーヒー農園を営む５０の農家が集まり結成されたのが
エル・ホルダン生産者組合
年間１００００袋ほどの生豆を生産していますが
その中から特に優れたコーヒーを選別して作り上げたのが「エル・ホルダン」
この名を付けることができるのは　総生産量のわずか１０％のみ
彼らは品質を担保するために選りすぐったコーヒーだけを特別なコーヒーとして
仕上げています

厚みのある豊かなボディは素晴らしく　上品できれいな食感
シティローストなので　苦味が苦手な方にもおすすめです

ミルクやお砂糖を入れずに　
クリーンな味わいを堪能していただきたいコーヒーです



珈琲に関して　詳しくは　堀口珈琲にてご覧下さい

珈琲が変わりました

喫茶でお出ししている珈琲のうちのひとつが

ブラジル　ダテーラ農園のコーヒー豆　に変わりました

ダテーラ農園は　栽培から精製　出荷に至るまで

細かく基準化した「ペンタシステム」という品質管理システムを備え

最先端の精製設備で　高品質な生豆を送り出す農園です

今回のブラジルは

堀口珈琲だけの　特別ブルボンのみを選抜したロットで

ミルクチョコレートのような甘味とコクを活かした焙煎になっています

非常に丁寧な精製がされているため　一般的なブラジルコーヒーから感じられる

濁り感が無く　透き通るようなきれいな味わいです

詳細はこちらの堀口珈琲ＨＰをご覧ください

店内でのお召し上がりのみ

￥５００

毎日の珈琲

　少し前に　新聞に掲載されていた記事

毎日の珈琲は肝臓に良い

大阪私立大学　佐々木八千代准教授（老年看護学）
のチームがまとめた研究結果で　今年１月
米オンライン化学誌プロスワンに発表した

肝炎や肝硬変といったC型慢性肝疾患の患者で
毎日１杯以上のドリップコーヒーを飲む人は
肝臓の機能が改善する
肝硬変への移行を減らし　肝がんの発生を予防する効果も
期待できるそう
肝細胞が壊れると上昇する「アラニン・アミノトランスフェラーゼ（ALT）」
という酵素量の変化と　珈琲を飲む頻度を
２０～８０代の患者　３７６人で比較した

ドリップコーヒーを１杯以上飲んでいた人は
飲んでいない人に比べ　１年後のALT値が正常値を維持していたり
低下したりした人が多かった
量を飲めば飲むほど効果が上がっていた

理由は不明だが　缶コーヒー　インスタント　カフェインフリーでは
効果はあまり見られない

今後　更に長期的な調査をしていくそうです

これを読んでから　お酒好きの父は
毎朝インスタントコーヒーだったのを
ドリッパーを用意して　きちんと珈琲を淹れるようになりました
私も　もう何年も毎日ドリップ珈琲をかかさないので
だから大好きなお酒が沢山飲めるのかもしれない・・・

そんな大好きなお酒のおとも
「オレンジピール」
バー特集の雑誌に掲載されていた　マスターのレシピを参考に
ジンによく合います

清美オレンジの皮を　グラニュー糖で柔らかく
とろみが付くまで煮て
風通しの良いところで一晩乾燥
グラニュー糖をまぶして更に一晩乾燥させる
細かい分量や作業は省略して書いていますが
想像していた以上に美味しくて　また洋酒にぴったり
甘さを控えて濃くいれたココアにも絶妙に合いました
見た目もきれいで　また作ろうと思うひと品です

ブラジル

３月６日からお飲みいただける珈琲を
ご紹介します

カフェ・タタマイラウに変わって
ブラジル「マカウバ・デ・シーマ農園　ナチュラル」

ブラジルからのニュークロップです
アフリカンベッドでの天日乾燥　ナチュラル精製
ほんのり果実風味のブルボン種
チョコレートを思わせるコクと　マイルドな口当たりです
冷めてくると　後味に甘味を感じられる珈琲です

是非　お店で飲んでみてください
490yen

★豆の販売はしていません
　 火曜・水曜日は定休日です

★限定メニュー　「さくら」のベーグルは３月８日から販売します
   同時に「チョコチップ」は終了となります

カフェ・コトワダンカン

明日からの　珈琲

パナマ「カフェ・コトワダンカン　LCF　リザーブ」

環境への配慮と高品質を両立したカフェ・コトワの有機栽培コーヒー
ナッツの甘味と　オレンジのような酸　程良いボディを備えた見事な味わい

パナマを代表する農園　カフェ・コトワでは
栽培環境が異なる４つの農地を所有していますが
今回は「ダンカン」という農地で作られたものです
除草剤や殺虫剤　その他の化学肥料を一切使わず　コトワの精製時に出た
果肉を原料として作った肥料を使用
コトワ唯一の有機にて栽培されています

堀口珈琲では　有機栽培されたコーヒーを扱うことはほとんどありません
それは　扱うコーヒーの選定において
弊社が考える香味の基準をクリアすることが必須なのですが
世界中で生産される有機栽培豆のほとんどはその基準を充たさないためです
コーヒーに係わるさまざまな認証や有機栽培を軽視するつもりはありませんが
それらを軸に据えて香味をおろそかにするのは本末転倒だと考えています
堀口珈琲で販売する有機栽培のコーヒーは　有機栽培だから扱うのではなく
備えている香味が素晴らしいから扱います
安定的に高いレベルの香味を求めていくことが　最終的にはコーヒー生産に携わる人々や
環境の発展につながると信じています
そういった意味で　このカフェ・コトワ　ダンカンはまさに堀口珈琲が求める
有機栽培コーヒーといえるでしょう
是非　この素晴らしい香味を持つコーヒーをお楽しみください





堀口珈琲のサイトより　抜粋しました


確かに　有機栽培のコーヒーを　美味しいと感じたことはほとんどない
「カフェ・コトワダンカン」は　
ナッツの甘味にオレンジのような酸　程良いコクがあって
調和のとれたクリーンな味わいです



明日　土曜日からロムエンでお飲みいただけます
ご注文の度に　挽きたてを　コーノ式で丁寧にドリップいたします

※豆の販売はしておりません

「カフェ・タタマイラウ」は販売終了です

　

コーヒーのこと・２

自分では　アイスでもコーヒーにミルクを入れることは滅多に無いので
「コーヒーミルク」について　あまり考えたことはありませんでした
でも　市販のコーヒーミルクの　独特の味
せっかくのスペシャルティー珈琲なのに　どうなんだろう？と思い
堀口さんに　教えてもらいました

ロムエンでは　無添加の純正クリームに　牛乳を少し加えて
お出ししています
たっぷり入れていただいても　珈琲の風味を損ねてしまうことは
ありません
程よく　まろやかにいただけます

コーヒーのこと

ロムエンでは　珈琲工房堀口さんの珈琲を
ご注文の度に　丁寧にドリップしています
堀口さんの講習を受け　スペシャルティーコーヒーの美味しさを知ってもらいたいと
強く思ったし　自分でも　毎日飲むなら　
良質で身体に良いものを　と思っています

スペリャルティーコーヒーというのは
SCAA（アメリカスペシャルティーコーヒー協会）が定めた
客観的評価から定義され　認定されたされた珈琲のことです

定義の基準は　簡単に
サンプル中に規定を超える欠点豆の混入が無いもの
輸入時点での生豆の水分量が　ウォシュト精製で１０～２０%　ナチュラル精製で１０～３０%のもの
異質な臭いのしないもの
契約上の仕様から５%を超えるサイズの誤差が無いもの

この４つをクリアし　更に　ローストしたコーヒーをカッピングし
SCAAのカッピングフォームに基づいた規準で８０点以上を得たコーヒーのみを
SCAA認定のスペシャルティーコーヒー　となります

また　鮮度の高い豆なので　酸化が無く　雑味も無く
豆本来の味わいを愉しめることと
胃にもやさしい
堀口さんの工房に行くと　綺麗な薄いグリーン色の生豆を見ることができます

皆さんが嫌がるコーヒーの酸味　
これも　果物のようなフレッシュな酸味なので
きっと美味しく味わえると思います　


得におすすめは
「マンデリン」
スマトラ島　リントン・ニ・フタ地区にある４０の小農家の木によって栽培されています
樹齢７０年という古木も多い　ディピカ種です
ベルベットのような舌触り　クリームのようなコク　ハーブ　スパイス　果実の香味が
しっかりとしていて　他のマンデリンとは一味違う　複雑な味わいです