このスープがあれば

フォンブラン

鶏がら　セロリ　長ネギ　ジンジン　玉ねぎ　ベイリーブス

クローブ　イタリアンパセリ　ブラックペッパー

煮立たせないように　

こまめにアクをすくいながら　一時間半

一度に沢山作って　冷凍保存しておけば

スープやカレーやラグー

お醤油を加えてラーメンのスープにもなるし

ドレッシングにも使える

面倒だけど　美味しいお料理ができます

ピクルス

今度は　シャンパンビネガーにエストラゴンで

少し香りづけ

日本のお漬物が食べられないので

唯一好きな漬物です

手打ちうどんを作りました

茹であげに　卵黄とお醤油で

つるつる

朝ごはんは　プンパニッケルのクリームチーズサンド

思わぬ差し入れ

食べたかった
うぐいす餅

差し入れてくれた友人曰く
「飲めるもち」・・・・
それ程に　
昔からの　小さな和菓子屋さんが作る
薄くて柔らかいお餅に
こし餡が上品な甘さです

疲れも和らぎ
明日もがんばろう！











お知らせ
パンプキンプリンですが
仕込みの都合上　
毎週木曜日はお休みになります
よろしくお願いいたします

Essen＊Vanille Kipferl

バニラキッフェルン

ドイツのクリスマスのお菓子
アーモンドパウダーと発酵バターと卵黄
バニラとパウダーシュガーだけの
とてもシンプルなお菓子です
ドイツでは　バニラパウダー（バニラをさやごとパウダーにしたもの）
を使うですが　日本では入手困難なので
生地にバニラビーンズを混ぜてみました


やっぱり　冬に似合うお菓子なので
冬にしか作りませんが　
ほろほろ　さくさく　大好きなクッキーです

先日　極寒のさなかに
女子だけの新年会
新たな発見と　楽しい話題でたっぷりパワーもをもらい

休み開けは　連日残業
何とか　土曜日にジャムを二種類
店頭に出す事ができました
寝る前に　少し飲むと　翌朝すっきり疲れが取れています

ストロベリー＆チョコレートのジャム販売

苺とクーベルチュールビターチョコレートのミックス

ドイツの高級キルシュで香りを加えた　
毎年人気のジャムです
チョコレートはとろりと　苺の果肉は大きめ
瑞々しい

クラッカーにも合います　クロワッサンにも合います

白くてフワっとしたパンにも　バゲットにも

バニラアイスクリームにも

愛知県の農園から直接届く
とれたて苺で作ります

このジャムは　小瓶で９０ｇ入になります

きれいにパッケージをしての販売です

６６０yen

2012年は販売終了

文旦ジャム

文旦の果肉と

苦味を抜いた　皮をせん切りにして

合わせて火を入れたら
一晩　陶製の器で寝かせます



くつくつと煮込んで

そして　出来上がり
文旦の香りは　独特です　
甘い花のような　とっても良い香り
苦味は無いのでお子様にも　お勧めです
お砂糖の量は　３０%　かなり少ないです



明後日くらいに　店頭に出します

2012年は販売終了

朝ごはん

ドイツパン　シンケンブロート　にチェダーとレタス

トーストしない方が好きです

Ron Mueck

多分　？？？

ありえない間隔　

左の男性が　作者です
超リアルな　巨大人物のオブジェ　




毎日毎日　寒いです
温泉に行って　
いちにち　ぼうっと　本に没頭したい気分です

苺のジャムについて

「ストロベリー＆チョコレート」
のジャムに関して
お問い合わせをいただいています

今年は　愛知県の苺農園にお願いをして
送っていただくことになりました

二月始めには販売を始められるよう
急いで作ります　
出来上がりましたら　
こちらでご案内いたしますので
もうしばらく　お待ちください

三国シェフの丼

高知県　土佐市から

文旦が届きました

ジャムを作ります

手間がとてもかかるのですが

文旦のジャム　とても美味しいです

お楽しみに

休日の朝ごはん

ベーグルに　グリュイエールチーズ　アボカド　プレーンオムレツをサンド

三国シェフのレシピから

豚ロースとキノコの丼メニュー

しめじ　エリンギ　椎茸　と　豚ロースを

かつおの出しとビーフのスープで煮込んで

コーンスターチでとろみをつけます

ご飯は　黒酢と黒白いりごまを混ぜて

仕上げに大葉やイタリアンパセリ　ローズマリーなどの

香菜を散らすのですが

買い忘れ・・・

Ben Shahn

中学の頃　ベンシャーンを知って　好きになった
リトアニアで生まれ　７歳の時　ニューヨークヘ移住

作品の背景に　ベンシャーンの思想が　深くあったのを
今になって　あらためて　考えさせられる

６月　福島県立美術館を巡回
今から楽しみです

休みの日

休みの日のお昼ご飯

昼食はだいたいが　前日の残り物です

ドライカレー　と　チキンの香草焼き

店の営業日だと　座ってゆっくり食べることが無いので

休みの日くらい　ビールも飲んじゃえ

今日は雪が降っています

寒いですが
ベーグル　ぷっくり焼き上がっています

それと　かぼちゃプリン
年末から　お休みすることが多くなってしまって
申し訳ございませんでした

制作の準備

以前　刺繍のバッグを作って　展示会を数回していました

妹が出産　子育てでお店をひとりでやるようになってからは

手が回らず　制作室は物置になっていました

また　少しづつ　縫い物をはじめようと

お掃除と　ミシンの点検

あまりに久しぶりで

その頃　見慣れていた　生地や道具が新鮮です

お正月にいただいた　ぼんぼん
綺麗です　六種類のお酒が
色違いになって　
外の薄い砂糖がパリンと割れて香ります
　　　　　　　六花亭

あさってからメニューが変わります

ベーグルサンド　日曜日から　「シュニッツェルサンド」　になります


明日１４日から　器のギャラリー　PARTYさんにて
ー酒と肴のうつわ展ー　が始まります
また　ロムエンのジャムも販売していただけることになりました
２７日まで
お近くの方　上京される方　是非おはこびください

木工の遠藤翔さんから　ご案内が届きました
千駄ヶ谷のギャラリーSHIZENさんにて　二人展
１月２８日～２月２日まで
２８日・２９日は　遠藤さん在廊日

こちらもご興味のある方　チェックしてみてください

チョコチップベーグルのラスクを作りました
バター　グラニュー糖　無添加のカカオパウダー
カリッと　焼き上げます
明日店頭に出します

やめられないチーズ

左　ゴルゴンゾーラマスカルポーネ（イタリア）

右　ナポレオン（フランス）

新しいベーグルサンド試作

昨日　ラ・ネージュさんへ　ジャムを納品しました

「みかん」と「アップル＆ウォールナッツ」です

ラ・ネージュさんでは　１月１４日から２９日まで

「フープのピアス・イヤリングフェア」が開催されます

新しいベーグルサンドの試作をしました

もうすぐ　「シュニッツェルサンド」　に変わります

薄く叩いたヒレ肉　細引きパン粉をまぶして　オリーブオイルで焼きます

有機栽培の野菜から作られたケチャップ

レタス　マスタード　

それらをサンドします

スープは変わらず「人参とお米のポタージュ」です

Essen＊Baumkuchen

バウムクーヘンがうまれたのは　ドイツの゛ヴェルニゲローデ″だそうです

゛魔女″も　この街でうまれたのだそうです

大好きなお菓子ですが
よく売られている　甘くてフワっとスポンジのようなものは
あまり好きではなくて
しゅくっとした歯ごたえと　マジパンの香り
素朴なのを　自分で作るようになりました
手づくりらなでは　の味わいです

生地をながしては　焼く　を　何度も繰り返して
キルシュのアイシングで仕上げます

ヴィヨネット・ポム

不思議なバウムクーヘン

陶器のようで食べるのがもったいないほど奇麗です

中に青りんごのゼリーが入っています

VILLON 

ドイツ製法はベーキングパウダーを使いません

卵と粉とバニラの甘い香り

カスタードのような味わいです

とてもキメが細かくて　カスカスしていない

HOLLÄNDISCHE KAKAO-STUBE

アルザスのワイン

　　ジェラール・シュレール

　　ケヴュルツトラミネール

　　　　　アルザス

個性的な味わい

後味　遠くに複雑で様々なスパイシー

な香りが　癖になります

今日の感動

貴重な作品をいただきました

小さな　小口木版　の作品

手で彫っているとは思えないほど

繊細で緻密　

大切に　お店に飾ります

Essen＊Galette des rois

ガレット・デ・ロワ


聖書によると　キリストが誕生したことを聞き
東から　三人の博士が会いにやって来たのが１月６日
ギリシャ・ローマ時代の収穫祭に　くじ引きでそら豆をひいた人が王様になるという
風習があって　いろいろな投票にそら豆を使う習慣がありました
それが　キリスト誕生を公にされた　公現祭に引き継がれ
パイの中に　キリストに見立てたそら豆を入れて　お菓子を食べる風習ができたそうです
でも　キリストに見立てた豆を食べるなんてとんでもない！　と　今では
フェーブという陶製の小さな人形を入れるようになりました
１月２日以降の最初の日曜日に食べる　フランスのパイです

フェーブ

ジョエル・ロブション
の
ガレットデロワ

あたらしい年

今日からお店を開けました

今月から　毎週火曜日と水曜日が定休日になります

今年もどうぞ　よろしくお願いいたします


今日は風が強くて　朝は吹雪いていて
きっと　お店は暇になりそうだな・・・・と思いながら
ベーグルを作りました




お正月は　早々に新年会

鱈のビネソテー

シュー生地のニョッキ

ひよこ豆の入ったコロッケ

けしの実とキャラウェイのパン
スモークチーズ

ボロネーゼのタリアテッレ

スモークチーズとセロリのスティック

差し入れに頂いた　イタリア・ボッテガ
ゴールドの限定ボトルでゴージャスです

それとドイツのロゼと赤　

今年もわいわい　がやがや　楽しく始まったので
良い一年になるといいです






そして　毎年　のんびりのお正月を過ごしていましたが
今年は東京へ

銀座と丸の内

煉瓦亭でお昼ご飯を食べて　イデミスギノでケーキを食べて　
ノイハウスでチョコレートを買って　ベルジアンビアカフェで飲んで帰って来るのが
理想コースでしたが　どこもお休みです

松屋の地下でチーズを買って
伊東屋で文房具を見て
丸ビルでパンを買って
丸の内ブリックスエアでちょっと飲んで帰って来ました

今日から　また頑張ります！