Jam/山葡萄

 

山形から山葡萄が届きました

山葡萄には独特な風味があります

一粒一粒さやから実をはずして

悪い実ははじきます

砂糖を絡めて一晩寝かせ

煮えたら　皮と種を濃して取り除きます

サラサラソースでは使いづらいし

ペクチンを加えて固めるのも嫌なので

極力水分を飛ばして　濃厚に　固めに仕上げます

あれだけあった実が　出来上がりは少なくなってしまいますが

しっかりとした山葡萄の味があります

ちょっと高級になりますが

小瓶での販売です（木曜日から店頭に並びます）