お米はほぼ食べなくなった
パンの方が合っていて
しかも 食事としてのパンは どうしてもハード系のものが良く
たまに 東京や神戸のパン屋さんから取り寄せて
とても美味しいけれど 不経済
自分で焼いてみよう と カンパーニュの練習を始めました
自家製酵母はまだまだ手が出せず
ごくごく微量のドライイーストで 低温で２０時間程発酵させている
天然の酵母と違って ドライイーストは乾燥を早めたり
味も悪くしてしまう
シニフィアンシニフィエの志賀シェフのレシピを参考にしながら
でも あまりに専門的すぎて自分なりにできる限りでアレンジ
ずっと失敗続きで やっと少しまともなものが出来上がりました
粉は フランスの準強力粉を二種類と ドイツのライ麦粉のブレンド
志賀シェフが使っているものと同じものを使ったら
当然風味はシニフィアンのカンパーニュに少し似せることができました
あとは 縦型の大きな気泡と高さ クープが上手に入れられれば満足
習慣になると ほとんど手間は無い
